Tagliatelle mit Hokkaidocreme und gerösteten Kürbiskernen

Wie versprochen: das nächste Kürbis Rezept. Dieses Mal als Pasta, das Rezept stammt aus dem tollen Buch "Vegan italian style" von Attila Hildmann! Ich habe allerdings das Cashewmus und die Petersilie durch weißes Mandelmus und Schnittlauch ersetzt. Diese Menge reicht für 2 Personen.

Tagliatelle mit Hokkaidocreme und gerösteten Kürbiskernen

300 g Hokkaidokürbis (ohne Innenleben)

6 EL Olivenöl

30 g Kürbiskerne

2 Zwiebeln

60 g weißes Mandelmus

1 Prise gemahlener Safran

1/2 Bio Zitrone

Salz

Safranfäden

300 g Tagliatelle

etwas Schnittlauch

2 EL Kürbiskernöl

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 8-12 Minuten lang im Ofen backen. Die Kürbiskerne in eine Pfanne (ohne Fett!) geben und rösten, bis sie anfangen zu duften.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anschwitzen. Mandelmus, Safran, 2 EL Zitronensaft und die abgeriebene Schale der halben Zitrone mit 480 ml Wasser verrühren und zu den Zwiebeln geben. Alles kurz aufkochen lassen, dann beiseite stellen und den Kürbis unterheben. Mit Salz abschmecken.

Nun die Tagliatelle in kochendes Wasser geben, aufkochen lassen, gut salzen und al dente kochen (bissfest). Etwas Kochwasser abschöpfen und die Tagliatelle in einem Sieb abtropfen lassen (nicht abschrecken!). Nun die Nudeln mit 2 EL Olivenöl vermischen und zusammen mit dem Kochwasser zur Sauce geben. Alles nochmal aufkochen lassen. Die Pasta auf zwei Tellern verteilen und mit den Kürbiskernen, dem gehackten Schnittlauch und dem Kürbiskernöl sowie ein paar Safranfäden toppen.

Schönen Sonntag!

Eure allerliebste Küchenfee :*