Rosmarinkartoffeln mit mediterranem Gemüse

Knusprige Kartoffeln mit Rosmarin und dazu mediterranes Gemüse in einer Tomatensauce! DAS bringt den Sommer zumindest geschmacklich in diese kalte Zeit :). Diese Menge reicht für zwei Personen.

Rosmarinkartoffeln mit mediterranem Gemüse

8-10 mittelgroße (vorwiegend) festkochende Kartoffeln

2-3 Zweige Rosmarin

Olivenöl

2 Karotten

1 Zucchini

3 Champignons

1 Paprika

1 Zwiebel

2 Tomaten

1 Dose passierte Tomaten

Rotwein

Salz

Pfeffer

Knoblauch

Basilikum

Rosmarin

Estragon

Majoran

Oregano

Thymian

Für die Kartoffeln ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und 5-6 EL Olivenöl und die von den Zweigen gezupften Rosmarinblätter hinzugeben. Alles gut verrühren und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Für ca. 20-30 Minuten im Ofen backen (bis sie knusprig sind, eventuell die Temperatur etwas nach oben korrigieren, wenn sie schon gar sind, aber noch nicht kross).

In einer großen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten in Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten. Wenn die Karotten fast gar sind, die in Stücke geschnittene Zucchini und Paprika und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben. Alles anbraten, bis es gar ist, dann mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Die klein geschnittenen Tomaten und die Dose passierte Tomaten hinzugeben. 

Immer schön rühren, dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Rosmarin, Estragon, Majoran, Oregano und Thymian würzen. Abschmecken und heiß mit den Kartoffeln zusammen servieren.

Liebste Grüße,

eure Küchenfee :)