Bulgur-Salat mit Zuckerschoten, Pinienkernen und Aprikosen

Dieser Bulgur-Salat hat einen leicht süßlichen Touch und bringt definitiv den Frühling auf die Zunge ;). Er ist aus der Not heraus entstanden, ich hatte nämlich Zuckerschoten übrig. Dieses Rezept reicht als Beilage für 4 Personen.

Bulgur-Salat mit Zuckerschoten, Pinienkernen und Aprikosen

150 g getrocknete Aprikosen

150 g Karotten

1 kleine rote Zwiebel

150 g Zuckerschoten

60 g Pinienkerne

4 EL Olivenöl

150 g Bulgur

300-400 ml Gemüsebrühe

4 EL Schnittlauch

Salz

Pfeffer

100 g Haselnüsse

1/2 Zitrone
brauner Zucker

Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen und die getrockneten Aprikosen fein hacken. Den Bulgur in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl ca. 5 Minuten unter Rühren anrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Aprikosen hinzugeben und alles (ohne zu Kochen) ca. 10 Minuten garen lassen, eventuell noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Der Bulgur sollte gar sein, dann kann man ihn in eine Schüssel geben. 

Karotten und Zwiebel fein hacken, die Zuckerschoten ebenfalls in Stücke schneiden, das Gemüse in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten glasig anbraten. Zum Bulgur geben. Den Schnittlauch und die Haselnüsse fein hacken und zusammen zum Bulgur geben. Dann den Saft einer halben Zitrone in den Salat geben und ihn mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Salat ca. 3-4 Stunden lang ziehen lassen, dann nochmal mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas braunem Zucker abschmecken.

Liebste Grüße,

eure Küchenfee :)