Erdnuss Curry

Erdnüsse sind leider für viele aufgrund von Allergien sehr gefährlich. Wer die leckeren Nüsse aber ohne Probleme verträgt, der sollte jetzt die Ohren spitzen, denn heute gibt es ein Rezept für ein unglaublich leckeres und gesundes Erdnuss Curry! :) Dieses Rezept reicht für zwei Personen.

Erdnuss Curry

80 g Erdnüsse (ungesalzen)

400 ml Kokosmilch

1 EL rote Currypaste

1 EL Oyster Sauce

1 EL Teriyaki Sauce

1 EL Reisessig

1 EL Sojasauce

1-2 EL Rohrzucker

2-4 EL Erdnussbutter

1 Schuss Weißwein

Erdnussöl

1 Zwiebel

1/2 Blumenkohl

1/2 Brokkoli

1 rote Paprika

2 große Karotten

1 Süßkartoffel

1 Zucchini

1 EL Ingwer

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Die Erdnüsse schälen und mit in einem Mörser oder Mixer mahlen und in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten, bis sie duften. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Wok die gehackte Zwiebel in etwas Erdnussöl anbraten, dann Kokosmilch, Currypaste, Oyster und Teriyaki Sauce, Reisessig, Sojasauce, Rohrzucker, 2 EL Erdnussbutter und einen Schuss Weißwein hinzugeben und verrühren.

Nun die klein geschnittenen Süßkartoffeln, Karotten, den Blumenkohl und Brokkoli in die Sauce geben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Wenn die Süßkartoffeln fast gar sind, die Zucchini und die Paprika hinzugeben. Weiter köcheln lassen. Dann den Ingwer und den Knoblauch sehr fein hacken und mit etwas Salz, ordentlich Pfeffer und (nach Belieben) frischer Chili oder Chilipulver in das Curry geben.

Alles noch so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Eventuell noch mit Sojasauce, Erdnussbutter und Reisessig abschmecken. Heiß servieren.

Nussige Grüße,

eure Küchenfee!