Zucchininudeln mit Avocado-Cashew-Sauce

Für alle Low-Carb Fans ist dieses Rezept ein ideales, leckeres Mittagessen! Das Rezept reicht für eine Person. Wer ein Kohlenhydrat Liebhaber ist, kann aber einfach noch 200 g Spaghetti hinzufügen, dann reicht das Ganze sogar für zwei Personen :).

Zucchininudeln mit Avocado-Cashew-Sauce

3 EL Cashews

2 Zucchini

200 g Spaghetti (nach Belieben)

1 Avocado

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

2 TL brauner Zucker

Chilipulver

Die Cashews einen Stunde lang in Wasser einweichen, dann abgießen. Wenn ihr Spaghetti wollt, dann diese in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Während der Kochzeit die Zucchini waschen und mit einem Julienne Schäler Spaghetti daraus machen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer ca. 3-5 Minuten lang andünsten, bis sie fast weich geworden sind. 

Die Avocado zusammen mit den Cashews, dem restlichen Zitronensaft, der Zitronenschale, der Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, dem braunem Zucker und ein bisschen Chilipulver in einem Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Spaghetti zu den Zucchini in die Pfanne geben und die Soße darüber geben. Alles gut durchmischen und direkt servieren.

Eine schöne Woche wünscht euch,

die Küchenfee :*