Zitronen Risotto mit Zuckerschoten

Der Frühling ist definitiv da und wer vor dem großen Osterschlemmen noch ein leichtes Gericht kochen möchte, der könnte dieses Zitronen Risotto mit Zuckerschoten einmal ausprobieren. Schnell und einfach ist es obendrein! ;) Natürlich kann der dekorative Parmesan ohne Einbußen im Geschmack weggelassen werden. Das Rezept ist für zwei Personen.

Zitronen Risotto mit Zuckerschoten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

150 g Risotto Reis

75 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

150-200 g Zuckerschoten

1-2 EL Zitronensaft

1 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

Hafersahne

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Schalotten fein hacken und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in einen Topf geben. Mit Butter und Olivenöl ca. 2 Minuten lang anschwitzen. Dann den Risotto Reis hinzugeben, eine Minute mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald dieser verkocht ist, die Hälfte der Brühe in den Topf geben und alles unter Rühren ca. 10 Minuten lang köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe nachgießen.

Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und halbieren. In den Topf zum Reis geben und alles so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dann Zitronensaft und -schale, 3-4 EL Hafersahne, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker hinzugeben. Alles gut verrühren, abschmecken und direkt servieren.

Frohe Ostern!

Eure Küchenfee :)